生食苜蓿芽導致危險的急性敗血症休克病例個案

免疫力差或大病後，苜蓿芽最好不要生食，應以熟食為主

苜蓿芽是極佳的高纖低卡食物，主要益處是防治動脈硬化，含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸，屬有毒鹼性氨基酸，可能引起自體免疫疾病，含有許多致病性細菌，如沙門氏菌，大腸桿菌，克雷伯氏菌等，可能引起自體免疫疾病，可能導致危險的敗血症。

生食苜蓿芽導致危險的敗血症的個案

x太太58歲，糖尿病，飲食沒有節制，飯前血糖300，三酸甘油脂600。96/04曾住院斷斷續續發燒約3個月，診斷為克雷伯氏菌膀胱炎。96/07出院尚未完全恢復，96/07中旬：在早餐店10：30吃了2片土司挾苜蓿芽，11：30上吐下瀉昏迷，發燒40度送入急診，在醫學中心昏迷3天，第4天清醒，腹瀉約8日才停止，元氣大傷。診斷為克雷伯氏菌急性敗血症休克。

苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化

長庚腎臟科教授毒物科主任林杰樑醫師表示，苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。

苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

生食的苜蓿芽含天然有毒鹼性氨基酸成分鹼性氨基酸

但苜蓿芽含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），屬有毒鹼性氨基酸，可能引起哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來對抗，籍自己免疫系統，毀壞自己身體產生疾病。

1985年1月的風溼免疫學世界排名第一的醫學雜誌(Arthritis and Rheumatism)發表學者研究發現，這些自體免疫疾病，可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致一連串的免疫異常反應，而發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此，正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患，則要避免食用苜蓿芽。

證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。

生的苜蓿芽含有致病性細菌，可能導致危險的敗血症

在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)曾報導，生的苜蓿芽可能含有許多致病性細菌，如沙門氏菌，及引發急性腎衰竭的大腸桿菌(O157:H7)汙染，可能導致危險的敗血症。因此，孩童、老年人、免疫力不好如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患，最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。

生食苜蓿芽的風險

本文的作者：長庚腎臟科教授毒物科主任林杰樑醫師

本文的引用網址　http://www.greencross.org.tw/food&disease/alfalfa.htm

本文的引用網址　http://www.doctoryang.info/health_detail.php?id=572
本文的作者：台北市立聯合醫院中醫院區楊麗姝醫師

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2007-08-18 ｜瀏覽3711｜回覆0 ｜

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