冬令進補--冬季藥膳與年菜 - Dr. Yang 楊麗姝中醫網路醫院

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冬令進補--冬季藥膳與年菜

冬季進補，食材宜溫熱助陽，補氣益精為主。

撰文/台北市立聯合醫院中醫院區楊麗姝醫師

冬令進補為中國的預防醫學，增加免疫力以預防疾病。冬季食補宜濕熱助陽，補氣益精為主，少食瓜果類寒涼食物，但進補要適量，且需合乎體質，若補之不當，適得其反，惹病上身，反受其害。

冬令進補的意義

冬令進補是中國的傳統習俗，中醫認為春夏為陽，氣候較熱，秋冬為陰，氣候寒冷，冬季的三個月是陽氣收藏時期，冬令進補一方面可提升抵抗力以禦寒氣，一方面又可儲存能量以備來年春夏之需。

所以冬令進補為中國的預防醫學，增加免疫力以預防疾病的發生。冬季食補宜濕熱助陽，補氣益精為主，少食瓜果類寒涼食物，但進補要適量，且需合乎體質，若補之不當，適得其反，惹病上身，反受其害。

〔粉光當歸肉桂羊肉煲〕

藥材：粉光參3錢、賞歸1.5錢、清華桂5分、羊肉半斤、粉絲3小把。

調味料：香菜、蒜末、醋、薑、蔥、鹽、酒。

製法：

1.羊肉洗淨切塊，粉絲以熱水泡軟，藥材裝入布袋中備用。

2.起油鍋入蒜未、薑、蔥爆香，再入羊肉炒，加醋、藥材包及水適量，大火煮沸後改小火煮1.5小時，去蔥薑及藥包，入粉絲煮開，調味並撒上香菜末即可。

功效：補氣益精、溫中散寒對於老年體虛、四肢冰冷、虛寒性、腹痛、元氣不

足等症。

〔參茸雞〕

藥材：高麗參2錢、鹿茸片1錢、清華桂5分、土雞1隻。

調味料：薑、酒、鹽。

製法：

1.雞肉切塊入開水中川燙，沖水洗淨。

2.將雞塊、藥材、米酒200ml加清水適量，大火煮沸後以小火煮約1.5小時，調味即可。

功效：補氣生精、溫腎壯陽，適用於脈微虛脫、心悸氣短、血虛暈眩等症。

〔歸熟補血火鍋〕

藥材：當歸4錢、黃耆3錢、熟地黃3錢、龍眼肉3錢、紅棗3錢、豬肝6兩、粉絲1把、香菇5朵、茼萵半斤。

調味料：薑、蔥、鹽、酒。

製法：

1.豬肝切薄片，粉絲香菇泡軟。

2.鍋內加入高湯，酒適量，先放入藥材煮30分鐘後，加入香茹並調味，煮開後，再加入豬肝，粉絲及茼萵。

功效：能補氣、補血，對於貧血患者，手足冰冷、皮膚粗糙，有補血功效。

〔年年有餘〕

藥材：黃耆3錢、黨參3錢、炒白朮3錢、茯苓3錢、廣陳皮1錢。

材料：黃魚600公克，香菇3朵，熟筍絲200公克，蔥1支切絲。

調味料：薑2片，、蒜頭2粒醬油1大匙、糖1小匙、米酒1小匙、鹽適量。

太白粉2分之1匙、水1大匙。

製法

１.藥材加三碗水以大火煮開，改小火煮至成1碗，去渣，藥湯備用。

２黃魚洗淨，抹上1層太白粉。香菇洗淨泡軟，去蒂切絲。蒜頭切片，蔥切絲。

３起油鍋，入魚以大火炸至酥脆。

４另起油鍋，入１料爆香，續入香菇、筍絲炒香，再加入魚、藥湯及２料，以大火煮開，改小火煮至魚稍軟，將魚取出，餘汁以３勾芡，淋於魚上，撒上蔥絲。

功效：開胃健脾，補氣溫中，全家人皆可食用。

〔參苓養身湯〕

藥材：人參鬚3錢、茯苓3錢、枸杞5錢、當歸1錢、紅棗5錢。

材料：土雞1隻、薑3片、米酒300cc、水1700ccC.C.。

製法：

１.土雞洗淨剁塊，入滾水中煮2分鐘，去血水洗淨備用。

２.鍋內放入雞塊、藥材、材料，入蒸鍋蒸至熟爛(約100分鐘左右)。

功效：平補氣血，適於貧血，手足冰冷，容易感冒者，全家人皆可食用。

2007-04-23 ｜瀏覽3246｜回覆0 ｜

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